腌制冬萝卜

• 400 克冬萝卜
• 250 克水
• 250 克苹果醋
• 150 克糖 

将水、苹果醋和糖放入锅中，煮沸，然后让腌制液冷却至冰箱温度。将冬萝卜去皮，用切片机将其纵向切成约 3 毫米厚的片。用泪滴形切模切出形状，然后将切好的萝卜放入带盖的罐子中，再加入腌制液。放入冰箱腌制 3 天。 

苹果萝卜沙拉

• 200 克冬萝卜
• 2 个苹果（Rubinette 或 Granny Smith 等品种）
• 半个柠檬的果皮
• 1 茶匙柠檬汁
• 盐 

将冬萝卜和苹果去皮，切成小方块（5 × 5 毫米）

将两者放入碗中，撒上盐，加入柠檬汁搅拌均匀。静置 25 分钟。过滤掉盐析出的液体，放在一旁备用（不要丢弃）。用柠檬皮调味。 

苹果奶油

• 50 毫升无糖豆浆
• 150 克葵花籽油
• 25 毫升苹果汁
• 盐    

将豆浆倒入碗中。用力搅拌，边搅拌边慢慢倒入葵花籽油。最后轻轻加入苹果汁搅拌，用盐调味。  

将苹果奶油拌入苹果萝卜沙拉中。放置一旁备用。 

苹果凝胶

• 200 毫升苹果汁
• 10 克辣根（现磨）
• 2 克琼脂 

将所有配料放入锅中煮沸，然后小火煮 30 秒。倒入量杯或茶杯中，放入冰箱冷却 1 小时。然后用手持搅拌器搅拌，直至顺滑呈凝胶状。通过筛网过滤，确保口感更加细腻，然后装入裱花袋。  

调味汁

• 500 克冬萝卜（大约可以榨出 250 毫升萝卜汁）
• 125 毫升苹果汁
• 15 克糖
• 40 毫升苹果醋
• 7 克盐
• 300 毫升葵花籽油
• 3 克刺槐豆胶 

 将冬萝卜去皮、榨汁，得到约 250 毫升萝卜汁。 

在量杯中，使用手持搅拌器将萝卜汁、苹果汁、糖、苹果醋、盐和刺槐豆胶混合均匀。边搅拌边慢慢倒入葵花籽油，直至完全融合。若想增加风味，可以加入苹果萝卜沙拉中的液体。 

龙蒿油

• 50 克龙蒿
• 50 克葵花籽油 

用手持搅拌器将龙蒿油和葵花籽油混合，然后用细筛过滤。 

萝卜螺旋

• ½ 个冬萝卜 

用螺旋刀将冬萝卜切成长条状“意面”，然后轻轻撒上盐调味。将萝卜“意面”卷成小环或“甜甜圈”状，确保中心有 3-4 厘米的孔洞。 

装盘

将萝卜环（“甜甜圈”）摆放在深盘中。将苹果萝卜沙拉填入萝卜螺旋的中心。在“甜甜圈”底部放置 8 片泪滴形腌制萝卜片，尖端朝向中心，形成花朵形状。用勺子将苹果凝胶舀到中间，然后倒入酱汁，盖住盘底。最后淋上龙蒿油，用香草点缀。