的温暖花园蔬菜沙拉

时令蔬菜 

• 云南紫薯
• 樱桃番茄
• 花椰菜
• 宝塔花菜
• 西兰花
• 西葫芦（黄色和绿色）
• 茄子
• 高汤 

云南紫薯：

洗净紫薯，不要去皮。 

在深锅中加 1 升水，12 克盐，一整颗大蒜，以及几枝百里香和迷迭香。 

加入紫薯，慢慢烹煮（避免沸腾）约 1 小时。煮好后，让紫薯自然冷却。 

（慢火低温烹饪可以保留紫薯的营养，避免蛋白质分解，并确保紫薯质地更加细腻，口感均匀且风味丰富。） 

樱桃番茄：

将樱桃番茄焯水 3 秒，然后放入冰水中。去皮。 

将番茄摆放在托盘上，淋上橄榄油，撒上盐和少许糖粉。 

在 90°C 下慢烤 1 小时，直到番茄浓缩而不失饱满。

其他蔬菜：

将花椰菜、宝塔花菜、西兰花、西葫芦、萝卜和茄子切成适口的小块。 

将每种蔬菜分别放入高汤中焯烫几秒钟。 

将焯过水的蔬菜放入冷却的高汤中。 

花椰菜奶油 

• 300 克花椰菜
• 400 克鸡汤
• 20 克黄油
• 1 个洋葱（切碎）
• 3 瓣大蒜（剁碎）

在大锅中用中高火加热融化黄油。 

加入洋葱和大蒜，频繁搅拌，直至食材变软并呈半透明状（大约 5 分钟）。根据需要调低火力，以防止食材变焦。 

加入花椰菜和鸡汤。 

盖上锅盖，小火慢炖。炖煮至花椰菜变软（约 20 分钟）。 

用搅拌机或浸入式搅拌器将混合物搅拌至非常细腻顺滑。 

根据口味加盐调味。 

选择口感紧实、带有少许坚果香味的鱼子酱。

• 40 克柚子汁
• 270 克水
• 50 克糖
• 10 克果胶 NH
• 75 克蛋白
• 3 片明胶 

将水加热至 40°C。加入糖和果胶，然后煮沸。 

待混合物稍微冷却后加入明胶。 

冷却后，加入柚子汁、蛋白和清酒。彻底搅拌均匀。 

将混合物倒入气泡瓶中，用二氧化碳气弹加压。

新鲜香草 

使用当地农场的新鲜香草，例如： 

• 芫荽
• 紫茴香
• 薄荷
• 罗勒（意大利罗勒和紫罗勒）
• Empire 芥末
• 苹果薄荷

最后装盘

将蔬菜块和谐地摆放在稍浅的盘子中。 

在盘子中央轻轻放上一勺花椰菜奶油，再加一勺鱼子酱。 

使用气泡瓶在上面加入一团柠檬气泡泡沫。 

在泡沫上放上新鲜香草。