墨西哥发酵乳 (Jocoque)
由墨西哥城 Botanico 餐厅的 Alejandra Navarro 和 Ernesto Hernández 两位主厨制作
“对我们而言，Longchamp 代表着优雅、传统和创新，这也正是我们竭力在菜肴中体现的价值。”
“我们亲手制作的每一道菜肴都象征着精湛的工艺和对食材的尊重，正如 Longchamp 注重每个细节的品质。”
装盘
- 墨西哥发酵乳：0.100 公斤
- 罗勒油：0.010 公斤
- 蚕豆和豌豆：0.045 公斤
- 炒甘蓝：0.002 公斤
- 紫茴香：1 克
- 红花酢浆草：1 克
- 西蓝花：1 克
- 金莲花：1 克
- 紫荠菜：1 克
- 橄榄油：5 克
- 盐和柠檬
（可加入任何您想使用的香料和调味料。）
制作墨西哥发酵乳基底
- 全脂牛奶：16 升
- 原味无糖 Alpura 酸奶：4 升
1.煮沸牛奶。牛奶沸腾时关火，冷却至室温。
2.牛奶冷却后，加入 4 升酸奶，静置 24 小时。
3.牛奶凝固成乳状物后，用奶酪布过滤，确保其下方有一个收集乳清的容器。
4.将墨西哥发酵乳悬挂三天。
5.将其从奶酪布中取出，加入盐和糖调味。
西式薄饼
- 面粉：1.000 公斤
- 干酵母：0.015 公斤
- 细盐：0.030 公斤
- 糖：0.050 公斤
- 水：0.550 公斤
- 植物油：0.100 公斤
- 植物起酥油：0.100 公斤
1.称量所有干配料，将其放入搅拌碗中。
2.将冷藏的植物起酥油切成小块，加入干配料中，搅拌至沙粒状。
3.加入油和水。
4.将搅拌机设置为低速（2 档），用其揉面 5 分钟，再调至 4 档，继续揉面
