后院花园
主厨：Chudaree Debhakam (Tam)，Baan Tepa，曼谷，泰国
Tam Chudaree Debhakam 是 Baan Tepa Culinary Space 的主理人兼主厨，这家米其林二星高级餐厅以注重当地食材、可持续发展和烹饪创意而闻名遐迩。
作为首位斩获米其林二星的泰国女厨师，Tam 备受国际认可。她首次引起关注是因为她是 Top Chef Thailand 节目中最年轻的参赛者，并且赢得了比赛。
Tam 在 Baan Tepa 餐厅工作的动力来自于对可持续发展的承诺，以及创造有意义的烹饪体验、展示丰富的泰国食材和深厚的泰国文化的愿望。
食材
- 咸蛋辣酱 (Nam prik kai kem)
- 螃蟹沙拉
- 腌制洋葱
- 佛手瓜 (Chayote)
- 小罗马生菜 (Baby cos)
- 芥菜叶
- 咸水草 (Green seablite)
- 脆鱼
- 青葱
- 青柠啫喱 (Lime gel)
做法
- 将咸蛋与辣椒、大蒜和橙子一起搅拌制成辣酱。
- 将蟹肉与蟹酱、蛋清搅拌均匀，调味后蒸熟。
- 蒸蓝蟹，去壳取出蟹肉，并用酱汁调味。
- 将蔬菜（佛手瓜、小罗马生菜、芥菜叶和咸水草）与青柠酱汁拌匀，摆盘营造出“后院花园”的视觉效果。
- 最后加入脆鱼、青葱和青柠啫喱装饰即可。
