甜菜沙拉配冬番茄、盐焗甜菜、烤籽和欧芹油

配料

甜菜泥：

• 1 汤匙芫荽籽
• 1 汤匙茴香籽
• 1 汤匙孜然籽
• 1 汤匙芥菜籽
• 1.5 千克煮熟的红甜菜，整根煮熟后趁热去皮。
• 10 个烤过的 Datterini 番茄
• 1 束香菜，洗净后切碎
• 1 束薄荷，洗净后切碎
• 1 汤匙现磨辣根
• 3 汤匙意大利黑醋
• 2 汤匙橄榄油
• 125 毫升浓稠的希腊风味酸奶
• 海盐

欧芹油：

• 100 克菠菜
• 250 克欧芹叶
• 800 毫升葡萄籽油
• 少许盐

混合籽：

• 100 克葵花籽
• 100 克亚麻籽
• 100 克南瓜籽
• 2 汤匙八角，烘烤后捣碎
• 3 茶匙干辣椒粉
• 2 汤匙枫糖浆
• 2 汤匙橄榄油
• 海盐

装盘：

• 2 个大号冬季番茄
• 2 个大号金色甜菜，盐焗后去皮并冷却
• 2 个大号糖果条纹甜菜，盐焗后去皮并冷却
• 1 个血橙，去皮（去除外皮和衬皮），切成 1/4 英寸（约 6 毫米）厚的轮片
• 2 汤匙甜菜泥
• 1 汤匙烤籽混合物
• 1 汤匙欧芹油
• 红酒醋
• 橄榄油
• 盐和胡椒粉  

首先制作甜菜泥。在干锅中轻轻烘烤芫荽籽、茴香籽、孜然籽和芥末籽，直到香味四溢，然后研磨成细粉。将 Datterini 番茄刺破，加入红酒醋、橄榄油、海盐和黑胡椒粉拌匀，在 180°C 的温度下慢慢烤制，直到表面起皱但不焦黑。将甜菜煮至变软，去皮，加入意大利黑醋、橄榄油和少许盐拌匀。加入烤好的番茄和一汤匙混合香料，让各种风味交织融合。将混合物搅拌至顺滑，加入希腊酸奶、辣根和香草碎，根据口味调整调料，应该有甜味、泥土味和淡淡的香料味。

制作欧芹油时，先将菠菜和欧芹在沸水中焯一下，然后过冰水。沥干并挤出多余水分后，与葡萄籽油和少许盐混合，搅拌至光滑温热。用纱布过滤，确保留下的油清亮干净。

制作混合籽时，将葵花籽、亚麻籽和南瓜籽与捣碎的茴香、辣椒粉、枫糖浆、橄榄油和盐混合。将混合物铺在烤盘上，在 180°C 的温度下烤制 30 分钟左右，每 10 分钟搅拌一次，确保均匀烘烤。成品应该是金黄色，且香味四溢。

装盘时，将番茄和甜菜切成薄片，分别装入不同的碗中，加入红酒醋、橄榄油和盐拌匀，再给番茄加一点黑胡椒粉。在每个盘子上，放一勺甜菜泥，摆上番茄片、血橙片和甜菜片。撒上烤籽混合物，在盘子周围淋上欧芹油。