奶油馅

• 250 克 牛奶
• 2 个 蛋黄
• 55 克 糖
• 20 克 玉米淀粉

将牛奶倒入锅中，用中火加热至微沸。

在搅拌碗中，将蛋黄和糖搅打至颜色变浅，加入玉米淀粉搅拌至顺滑。

将热牛奶缓慢倒入蛋黄混合物中，不断搅拌以避免结块。

将混合物倒回锅中，继续用中火加热，边搅拌边煮至浓稠。冷却备用。

焦糖白巧克力奶油

• 90 克 白巧克力（焦糖化）
• 1 片 青铜级吉利丁片
• 125 克 淡奶油（打至半发状态）

烤箱预热至 150°C。

将白巧克力均匀铺在烤盘上，烘烤 18 分钟，至呈金黄色。

将吉利丁片浸泡在冰水中，至变软备用。

将冷却的奶油馅、焦糖白巧克力和沥干的吉利丁片混合，搅拌均匀至顺滑。

将混合物倒入托盘，冷藏至凝固。

取出后，分三次轻柔地拌入淡奶油，搅拌至顺滑，装入裱花袋，冷藏备用。

柚子焦糖

• 50 克 葡萄糖浆 (A)
• 200 克 淡奶油
• 50 克 牛奶 (A)
• 1 根 香草荚
• 5 克 海盐
• 95 克 砂糖
• 105 克 葡萄糖浆 (B)
• 70 克 无盐黄油
• 40 克 柚子汁
• 300 克 牛奶 (B)

在锅中加入葡萄糖浆 (A)、淡奶油、牛奶 (A)、香草荚和海盐，用小火加热至微沸。

另取一锅，加入砂糖和葡萄糖浆 (B)，用中火加热至焦糖色（171°C）。

加入黄油搅拌至融化，慢慢倒入第一锅的奶油混合物，搅拌均匀。

稍微冷却后，加入柚子汁和牛奶 (B) 搅匀。

倒入直径 5 厘米的半球形硅胶模具，置于急冻柜冷冻至完全凝固。

开心果慕斯

• 45 克 白巧克力
• 25 克 开心果酱
• 1 片 青铜级吉利丁片
• 15 克 糖
• 180 克 淡奶油

吉利丁片浸泡在冰水中至变软，沥干备用。

将白巧克力、开心果酱和吉利丁片放入耐热碗中，隔水加热至完全融化。

另取一碗，淡奶油加入糖，打至半发状态。

将奶油分四次拌入开心果混合物中，搅拌至顺滑。

抹茶海绵蛋糕

• 4 个 蛋黄
• 50 克 糖 (A)
• 4 个 蛋白
• 120 克 糖 (B)
• 30 克 抹茶粉
• 100 克 热水
• 60 克 面粉

烤箱预热至 160°C。

在碗中，将蛋黄与糖 (A) 搅打至蓬松发白。

另取一碗，将蛋白与糖 (B) 打发至硬性发泡。

把抹茶粉溶解在热水中，加入蛋黄混合物中，搅拌均匀。

筛入面粉，轻轻搅拌，再分次拌入蛋白霜。

将面糊倒入 30x45 厘米的烤盘中，烘烤 6-8 分钟，冷却后用 4 厘米圆形切模切出圆形蛋糕片。

抹茶白巧克力外衣

• 75 克 可可脂
• 150 克 白巧克力
• 4 克 抹茶粉

将所有材料放入碗中，隔水加热至 45°C，搅拌至完全融化。

将冷冻的焦糖半球完全浸入抹茶巧克力中，轻轻取出，待巧克力凝固。

青柠酸奶雪

• 350 克 希腊酸奶
• 2 个 青柠（汁与皮屑）
• 1 片 青铜级吉利丁片
• 175 克 糖粉
• 200 克 淡奶油
• 200 克 牛奶

吉利丁片用冰水泡软，牛奶加热溶解吉利丁片。

将所有材料混合，过滤后倒入奶油枪，充入三只笑气瓶，冷藏备用。

接骨木花果冻

• 300 克 水
• 200 克 接骨木花糖浆
• 30 克 橙花水
• 50 克 糖
• 6 片 青铜级吉利丁片

吉利丁片用冰水泡软，沥干备用。

将水、糖、接骨木花糖浆和橙花水加热至糖溶解，加入吉利丁片搅拌均匀。

倒入模具，冷藏至凝固，切成 5 毫米的方块备用。

摆盘

• 微型薄荷
• 微型柠檬香蜂草
• 食用花
• 抹茶粉
• 液氮（可选）
• 绿苹果薄片

在盘中央挤一圈焦糖白巧克力奶油，放上抹茶外衣的甜点。

顶部放一块抹茶海绵蛋糕，周围点缀果冻块、绿苹果片和食用花。

(可选) 用液氮制作酸奶雪，撒在甜点周围。

立即享用！