绿咖喱

A 部分：香料基底 

• 150 克高良姜  
• 150 克香茅  
• 150 克葱  
• 150 克大蒜  
• 150 克青椒  
• 10 克香菜  
• 30 克卡菲尔酸橙叶  
• 50 克泰国罗勒  
• 5 克孜然粉  
• 500 毫升玉米油  

B 部分：咖喱 

• 100 克香料基底 
• 300 克鸡汤  
• 5 克糖 
• 5 克盐 
• 0.5 克辣椒粉  
• 1 克黑胡椒  
• 1 克孜然粉  
• 30 克椰奶  
• 30 克泰国罗勒 
• 13 克青柠汁  

将所有配料切成适当大小。用杵和研钵将配料碾成糊状。 

加热糊状物，加入所有其余配料和调味料。  

煮约 5 分钟，最后加入新鲜泰国罗勒。 

搅拌均匀后用细筛过筛。  

嫩豌豆蛋羹 

A 部分：豌豆汁 

• 200 克嫩豌豆 
• 200 克水 

B 部分：蛋羹 

• 138 克豌豆汁  
• 5 克玫瑰面粉  
• 2 克盐  
• 40克黄油  
• 1 片吉利丁片  

将冷冻的嫩豌豆加水搅拌均匀 

用细筛过筛。 

量好所需用量，加入面粉和盐，加热至浓稠。

质地变得浓稠后，加入冷黄油使混合物冷却，然后加入浸泡过的吉利丁片 

用细筛再次过筛，然后放入适当模具中。  

将圆盘冷冻，待用。 

食谱：豌豆酥 

• 250 克浸泡西米（与水的比例为 1:1） 
• 200 克嫩豌豆汁 
• 3 克盐  

步骤： 

1.加入上述配料，用微波炉加热一分钟至半透明。 

2.将豌豆酥平铺在 Silpat 食品垫上，然后放入低温烤箱或脱水机中烘干。

3.晾干后加入少许水，用油炸锅在 160 摄氏度的油温下炸豌豆酥。