烤圆形包菜配凤尾鱼酱和脆皮辣椒
Cheffe Louise Bourrat, Lisbon, Portugal
葡萄牙母亲和法国父亲的女儿路易丝·布拉 (Louise Bourrat) 出生并成长于里昂，从小就热爱烹饪。
17岁时，她加入了由著名厨师阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 掌管的 Hostellerie de l'Abbaye（米其林一星）厨房，这成为了她国际化烹饪旅程的第一站。
自职业生涯开始以来，她就常听人说专业厨师行业不适合女性，这种偏见激励着她用自己的工作去打破。如今，她已成为葡萄牙美食界最具影响力的女性之一。
制作烤包菜
- 10 颗圆形包菜
- 0.5 升植物油
- 盐适量
- 2 罐老干妈辣椒酱
将包菜切成四份。用盐调味，在煎锅中用油煎至金黄。
最后放入烤箱完成烹饪。
制作凤尾鱼酱
- 3 个蛋黄
- 90 克第戎芥末酱
- 15 克红酒醋
- 40 克柠檬汁
- 11 克蒜瓣
- 60 克凤尾鱼
- 10 滴塔巴斯科辣椒酱
- 750 克植物油
- 加入适量水
将蛋黄、大蒜、凤尾鱼、盐、第戎芥末和醋放入美善品多功能料理机中搅拌。
加入油乳化。
加入水并用其余配料调味。
制作草药粉
- 250 克香菜
- 250 克欧芹
- 200 克韭菜
- 100 克龙蒿
- 帕玛森干酪（将其磨碎）
采摘新鲜香菜叶，放置一旁备用。
挑选各种草药叶子，将烤箱设置为 100 摄氏度，将叶子放入进行脱水。
脱水后的叶子放入美善品多功能料理机研磨成粉末
装盘
将老干妈香脆辣酱放在包菜叶上。
在上方磨碎帕玛森干酪，最后撒上草药粉和新鲜香菜叶。
将凤尾鱼酱放在盘底，包菜放置于上方。
