米兰风味波多贝罗蘑菇配柠檬白黄油酱汁

菜谱份量：4 人份

• 2 汤匙蒜蓉
• 2 汤匙葱白（仅使用白色/浅绿色部分）
• 1 汤匙新鲜百里香碎
• 1 汤匙椰子氨基
• 1 汤匙味噌
• 1/2 茶匙小茴香粉
• 1 个柠檬，取汁和皮
• 1/2 杯橄榄油
• 1 茶匙犹太盐
• 1/4 茶匙黑胡椒粉
• 4 个特大波多贝罗蘑菇

裹粉和油炸食材

• 1 杯通用面粉
• 2 个大鸡蛋，打散
• 3 汤匙全脂牛奶
• 1 1/2 杯日式面包糠
• 1/2 杯细磨帕尔马干酪
• 1 汤匙葱花（此处使用翠绿色葱头部分）
• 1 汤匙平叶欧芹碎
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 汤匙营养酵母
• 1 茶匙洋葱粉
• 适量犹太盐

菜谱备注

*煎炸用中性油

*开始裹粉步骤前，请务必给面粉调味 

准备工作

预热烤箱至 350 华氏度（约 180 摄氏度）。将大蒜、葱白、百里香、椰子氨基、味噌、小茴香粉、柠檬皮、盐和胡椒粉放入一个小碗中，然后加入柠檬汁和油搅拌均匀。请务必切掉蘑菇的茎，并用勺子轻轻刮去蘑菇伞盖下的菌褶。最好在铺有烘焙纸的烤盘上，在蘑菇两面均匀刷上足量的腌泡汁。将蘑菇茎部朝上放置，将剩余的腌泡汁淋在上面。轻轻按压蘑菇，使其稍微变平。腌制 30 分钟。将蘑菇放入烤箱烘烤 22 分钟，中途翻面一次。从烤箱中取出，放凉备用。

另外，取一个宽而浅的盘子，放入面粉（注意用盐和胡椒粉调味）。将打散的鸡蛋和全脂牛奶倒入另一个宽浅盘中。在第三个宽浅盘中，将日式面包糠与帕尔马干酪、欧芹碎、葱花、大蒜粉、洋葱粉混合，并加入适量盐和胡椒粉。再次非常小心地将蘑菇均匀压平，然后按照顺序裹粉：先在面粉中裹一层，再蘸蛋液，最后裹上日式面包糠，注意让每个蘑菇都被均匀包裹。把裹好粉的蘑菇放回铺有烘焙纸的烤盘中，放入冰箱冷藏一小时或过夜。冷藏期间一定要盖好蘑菇。取一个大号平底锅（12-14 英寸），中火烧热后，加入足量的油，准备煎炸蘑菇。当油温达到 350 华氏度（约 180 摄氏度）时，分批煎炸蘑菇，每面煎炸 3-4 分钟，直到金黄酥脆。炸好后撒上适量盐调味，并用少许芽苗菜装饰 

柠檬白黄油酱汁

• 3 汤匙葱末
• 1 ½ 汤匙柠檬汁
• 1 ½ 汤匙青柠汁
• 3 汤匙干型白葡萄酒
• 1 ½ 茶匙轻轻碾碎的白胡椒粒
• 2 汤匙浓稠鲜奶油
• 1 条黄油（113 克），切成小块
• 2 茶匙柠檬皮
• 1 汤匙青柠皮
• 适量犹太盐 

准备工作

准备白黄油酱汁时，将香葱、柠檬汁、青柠汁、白葡萄酒和胡椒粉放入小号平底煎锅中搅拌均匀。用中火加热，直到液体减少一半以上。将减量后的葡萄酒混合物倒入中号炖锅中。在此阶段，加入浓稠鲜奶油并搅拌均匀。

用中小火加热葡萄酒混合物。一块一块地加入黄油，不断搅拌促进融合，直到所有黄油都加入锅中，酱汁变浓稠。注意不要让酱汁沸腾，若发生这种情况，可将炖锅离火，再加入一块黄油使其迅速冷却。将酱汁从火上移开。品尝并根据需要加盐调味。加入柠檬皮和青柠皮搅拌。保温待用。 

意大利红菊苣和菊苣沙拉

• 5 到 6 杯混合冬季菊苣
• 1 个澳洲青苹果，切成薄片
• ½ 杯椰枣碎
• *½ 杯糖渍核桃碎
• 1/2 杯切成薄片的阿西亚戈奶酪
• 1/2 杯欧芹叶，轻轻从茎部摘下
• 适量犹太盐和黑胡椒粉  

味噌罂粟籽酱

• ¼ 杯白味噌
• 1 汤匙椰子氨基
• 1 汤匙枫糖浆
• 2 茶匙第戎芥末
• 1 茶匙洋葱粉
• 1 茶匙大蒜粉
• 1 柠檬，取汁和柠檬皮
• ⅓ 杯香槟醋
• ½ 杯鹰嘴豆水（不是鹰嘴豆本身，只是罐装鹰嘴豆里的液体）
• 1 杯葡萄籽油
• 3/4 茶匙罂粟籽
• 适量犹太盐和胡椒粉

准备工作

制作味噌罂粟籽酱：将除油和罂粟籽外的所有配料放入搅拌机。启动搅拌机调至高速，慢慢倒入油，直至完全混合。品尝风味是否平衡，如果味道不错，就加入罂粟籽搅拌均匀。放入冰箱保存，待用。

将菊苣、澳洲青苹果、椰枣碎与味噌罂粟籽酱混合，最后撒上适量的黑胡椒粉、糖渍核桃碎、阿西亚戈奶酪切片和欧芹叶。